Кратко описание:
CAS номер: 149-32-6
Молекулна формула: C4H10O4
Молекулно тегло: 122.12
Химическа структура:
| Основна информация | |
| Име на продукта | Еритритол |
| Степен | Хранителен клас |
| Външен вид | Бяло до почти бяло, cкристаленpowder илиcкристали |
| Анализ | 99% |
| Срок на годност | 2 години |
| Опаковка | 25 кг/торба |
| Състояние | Да се съхранява на сухо и хладно място, да се пази от силна светлина и топлина. |
Описание на продукта
Еритритолът е естествен, нулево калориен подсладител, пълен със захароза, с ясна сладост, подобна на захарозата. Това е нискокалоричен подсладител; разредител за подсладители с висока интензивност. Може да се получи чрез ферментация на глюкоза. Представлява бял кристален прах. Сладостта му е чиста и освежаваща, а вкусът му се доближава до този на захарозата. Сладостта на еритритола е около 70% от тази на захарозата; тъй като не е хигроскопичен, има добра течливост, стабилен е при високи температури, стабилен е в широк диапазон на pH, има леко охлаждащо усещане при разтваряне в устата и е подходящ за разнообразна храна.
Еритритолът има калорична стойност от 0 калории/грам и е подходящ за различни храни и напитки без захар и с намалено съдържание на калории. Еритритолът има висока храносмилателна толерантност и не предизвиква гликемична реакция, така че е подходящ за диабетици. В същото време не насърчава образуването на кариес и прекомерният прием на еритритол няма да причини слабителни странични ефекти.
Приложението на еритритола в сладкарството
Еритритолът има характеристиките на добра термична стабилност и ниска хигроскопичност и може да работи в среда над 80 °C, за да съкрати времето за обработка. Това спомага за насърчаване на производството на вкус. Еритритолът може лесно да замени захарозата в продукта, намалявайки енергията на шоколада с 34% и придавайки на продукта хладен вкус и некариесогенни характеристики. Поради ниската хигроскопичност на еритритола, той също помага за преодоляване на явлението цъфтеж при приготвяне на шоколад с други захари. Използването на еритритол може да произвежда различни бонбони с добро качество, текстурата и срокът на годност на продуктите са абсолютно същите като традиционните продукти. Тъй като Еритритолът се раздробява лесно и не абсорбира влага, приготвените бонбони имат добра устойчивост на съхранение дори при условия на съхранение с висока влажност, а също така са полезни за здравето на зъбите, без да причиняват зъбен кариес.
