Кратко описание:
CAS номер: 458-37-7
Молекулна формула: C21H20O6
молекулно тегло: 368.3799
Химическа структура:
| Основна информация | |
| Име на продукта | Куркумин |
| Степен | Хранителен клас |
| Външен вид | Оранжев кристален прах |
| Анализ | 95% |
| Срок на годност | 2 години |
| Опаковка | 25 кг / барабан |
| Характеристика | Стабилен, но може да е чувствителен към светлина. Несъвместим със силни окислители. |
| Състояние | Запечатан и съхраняван на хладно (60-70F), сухо място (35-62% относителна влажност). Да не се замразява и да се пази от пряка светлина. |
Описание на продукта
Куркуминът, известен също като куркумен пигмент или киселинно жълто, е естествен фенолен антиоксидант, извлечен от корените и стъблата на джинджифилови растения като куркума, куркума, горчица, къри и куркума. Основната му верига се състои от ненаситени алифатни и ароматни групи и е дикетоново съединение. Това е често използвана подправка и ядлив пигмент, нетоксичен, с химична формула C21H20O6.
Куркуминът е оранжево-жълт кристален прах с леко горчив вкус. Той е неразтворим във вода и етер, разтворим в етанол и пропилей гликол и лесно разтворим в ледена оцетна киселина и алкални разтвори. Изглежда червеникавокафяво в алкални условия и жълто в неутрални и киселинни условия.
Куркуминът има силна стабилност към редуциращи агенти и силни оцветяващи свойства. Веднъж оцветен, той не избледнява лесно, но е чувствителен към светлина, топлина и железни йони и има слаба устойчивост на светлина, топлина и железни йони.
Куркуминът е естествено съединение, използвано главно в производството на храни за оцветяване на продукти като чревни продукти, консерви и продукти, задушени със сос. Куркуминът има ефект на намаляване на мазнините в кръвта, има противотуморно, противовъзпалително, жлъчегонно, антиоксидантно и т.н. Освен това някои учени са открили, че куркуминът е полезен при лечението на резистентна на лекарства туберкулоза.
Функция на продукта
Куркуминът, активният компонент на куркумата (Curcuma longa), се счита за противовъзпалителен и антиоксидантен агент. По-специално, той може да поглъща реактивни кислородни видове, като хидроксилни радикали, супер оксидни анионни радикали и радикали на азотен диоксид. Освен това, той служи като противовъзпалително средство чрез понижаване на производството на провъзпалителни цитокини (напр. IL-1 и TNF-α) и инхибиране на активирането на специфични транскрипционни фактори (напр. NF-κB и AP-1) . Куркуминът също демонстрира антипролиферативни свойства. По-конкретно, той инхибира индуцирания от UV радиация рак на кожата при SKH-1 мишки без косми и намалява индуцираната от UVB матрична металопротеиназа-1/3 експресия в човешки дермални фибробласти чрез потискане на MAPK-p38/JNK пътя.
Куркуминът е противовъзпалителна молекула в корена на куркумата, роднина на джинджифила. Куркумата се използва от хиляди години като лекарствен препарат и като консервант и оцветител в храните. Куркуминът е изолиран като основна жълта куркума; химически диферулометан и има полифенолна молекулярна структура, подобна на други растителни пигменти
Куркуминът съдържа антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане, причинено от свободните радикали. използва се главно в козметичната индустрия.
Куркуминът се използва главно в много храни като оцветител в горчица, сирене, напитки и сладкиши. Като пигменти, хранителни добавки или подправки.
Основно приложение на продукта
Куркуминът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като общ естествен пигмент от дълго време. Използва се главно за боядисване на консерви, колбаси и продукти от соев сос. Използваното количество куркумин се определя от нормалните производствени нужди. Продуктовата форма на функционална храна с куркумин като основен компонент може да бъде обикновена храна или някои нехранителни форми, като капсули, хапчета или таблетки. За обща форма на храна могат да се вземат предвид някои храни с жълт пигмент, като сладкиши, сладкиши, напитки и др.
Куркуминът е хранителна добавка, одобрена от Комисията по Кодекс Алиментариус на Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации (FAO/WHO-1995). Наскоро обнародваните „Стандарти за употреба на хранителни добавки“ (GB2760-2011) постановяват, че замразени напитки, какаови продукти, шоколад и шоколадови продукти и бонбони, бонбони на основата на дъвка, декоративни бонбони, топинги и сладки сосове, тесто, прах за покритие и прах за пържене , Максималната употреба на куркумин в инстантни продукти от ориз и юфка, ароматизиран сироп, сложни подправки, газирани напитки и желе е съответно 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , маргарин и подобни продукти, варени ядки и семена, пълнежи за зърнени продукти и бухнали храни могат да се използват в умерени количества според производствените нужди.
